Ik zoek een recept van wildsoep, die ik jaren terug, vaker in een eetcafe at. Ik heb het recept eens gevraagd maar, begrijpelijk, niet gekregen.

Het zou wel heel toevallig zijn als ik exact wist over welk recept je het hebt,maar ik heb wel een heel lekker ander recept voor je.

Ingrediënten voor 4 personen:
* 400 g wild (ree of een andere soort) in blokjes,
* 1 ui in blokjes,
* 1 fijngehakte teen knoflook,
* 150 g fijngesneden cantharellen,
* 2 eetl olie,
* 20 g boter,
* 1 eetl bloem,
* 1 liter vleesbouillon,
* 150 g crème fraîche,
* 2 eetl honing,stroop of appelstroop,
* 3 eetl wortelblokjes,
* 1 eetl gesnipperde prei,
* 1 eetl fijngehakte selderij,
* 8 cl cognac,
* zout,versgemalen zwarte peper en zoete paprikapoeder,
* eventueel veenbessen-confiture of balsamicostroop.

Verhit de olie in een (soep-)pan,bak het wild hierin rondom aan.Voeg de ui en de knoflook toe en bak deze,op een laag vuur,mee tot ze glazig zijn.Schep alles met een schuimspaan uit de pan en zet opzij.
Verhit de boter in de pan en bak de cantharellen,wortel,prei en selderij al omscheppend 1-2 minuutjes.Bestrooi met de bloem,bak al roerend even mee tot deze lichtbruin van kleur is.Meng het vlees erdoor en blus af met de vleesbouillon,breng op smaak met zout,versgemalen peper en ca. 1 theel paprikapoeder.
Zet het vuur zo laag mogelijk (eventueel met een plaatje ertussen) en laat de soep 30 min zachtjes pruttelen,regelmatig roeren.
Voeg na de 30 min de cognac en de honing(stroop of appelstroop) toe en kook nog 20 min op een laag vuur,zo nu en dan roeren.
Meng er op het einde van de kooktijd de crème fraîche door,schep de soep in 4 borden en garneer met een schepje veenbessen-confiture of balsamicostroop.