hoe maak ik een lekkere Spaghetti carbonara zonder dat hij plakt

Het beste neem je geen spaghetti maar penne omdat de textuur van deze saus daar beter bij past, maar oké, spaghetti so be it.

Het lekkerste is om geen voorgesneden spek te gebruiken, want deze worden altijd iets taaier vind ik zelf.
Neem dus een stuk pancetta ( rookspek) van ca. 200 gr. en snijd dit in kleine blokjes. Hoe kleiner des te beter, het bakt dan beter en sneller uit. Bak het uit in wat olijfolie.
Als het spek bijna klaar is, de knoflook fijn gehakt erbij doen en na 15 sec. van het vuur halen.
Schep het vet af en zet de pan opzij.
Klop intussen 4 eieren en 2 eidooiers los in een kommetje met een scheut olijfolie, fijngeraspte kaas, peterselie en bieslook. De kaas is bij voorkeur Parmezaans ( kan ook Gran Padano en als uiterste alternatief geraspte oude kaas zijn).
Maal er nog wat peper bij en als het spek niet al erg zout is, nog wat zout.

Zodra nu het water kookt voor de pasta, hier zout bij doen en de pasta koken. Is hij al dente, afgieten, olijfolie in de pan doen, de pasta terug in de pan, en het eiermengsel erover heen gieten. Nu met een pollepel blijven roeren door de pasta. Door de warmte van het vuur zullen de eieren stollen en bindt de saus.
Zodra zich slierten vormen door de kaas, doe je het vuur uit en kunnen de spekjes en knoflook erdoor gemengd worden. Niet te fanatiek mengen want anders liggen de spekjes op de bodem van de pan.

De pasta serveren op voorverwarmde borden, garneren met wat grof geraspte/ gesneden parmezaan.

Als de saus door het stollen van het ei te droog wordt, wat olijfolie toevoegen.
Gebruik geen room, dit maakt de saus onnodig zwaar.
Smeuïg maak je de saus met olijfolie!

Toegevoegd na 5 minuten:
Zelf spoel ik de pasta nooit met koud water, want de saus blijft dan niet zo lekker hangen. Als hij is afgegoten ( kookvocht iets van bewaren) doe ik hem terug in de pan en giet er 1-2 flinke lepels kookvocht over en hussel het dan door. Mijn spaghetti plakt nooit!