Kan de kwaliteit van een pan een groot verschil maken in de smaak van het eten?

Dit kan zeker veel uitmaken, want een gerecht in een goede pan gebakken is beter van smaak dan te lang gebakken omdat de pan niet zo goed tegen hitte kan of kromgetrokken is.
Zoals altijd is niet alleen de juiste techniek van koken of braden/bakken belangrijk, maar het gereedschap moet ook goed zijn, wil je het optimale van je gerechten bereiken.
De ultieme pan qua warmtegeleiding is de koperen pan, helaas zijn hier ook veel nadelen bij en om het gemakkelijker te maken voor de niet professionele kok, heeft men de goede pannen vaak met een bodem van aluminium uitgerust, want dit is ,na koper, het best geleidend materiaal.
Hoogwaardige bodems bestaan uit RVS en bevatten een volledig bedekte aluminium kern. Het aluminium is een uitstekende warmtegeleider maar mag niet blootgesteld worden aan de buitenlucht, omdat het niet vaatwasmachinebestendig is en daardoor zouden witte vlekken ontstaan op de bodem. Deze bodems zorgen niet alleen voor optimale opname verdeling van de warmte, maar ze zorgen ook voor opslag hiervan. Een pan die na verhitting volledig vlak blijft staan op het fornuis, bespaart energie en tijd bij het koken en daarom is een zwaardere pan met dikke bodem ideaal bij het bakken en braden.
Een goede geleiding maakt ook voedsel in de pan mooi kan carameliseren. Je krijgt dan heerlijke gebakken uien, mooi bruin gebakken aardappeltjes en mooie sauzen en jus. Bij goed gebruik zal hij ook niet aanbakken. In het begin zal vlees even aankleven op de bodem, maar dit hoort bij de korstvorming. Als de korst klaar is, laat het vlees vanzelf los en maakt het aanzetsel juist een mooie jus. De zijkanten van het vlees in een goede pan tegen de zijkanten van de pan worden dichtgeschroeid, omdat de warmte hierin ook geleid wordt.
Hetzelfde geldt ook voor kookpannen. Bij goede pannen zijn de bodem en de wand stevig aan elkaar verbonden, zonder een holle ruimte. Aan de binnenkant moet de overgang van de bodem naar de wand afgerond zijn, zodat je elk hoekje kunt bereiken met de pollepel of de garde.