Hoe kan de chocolade in muffins zo mooi vierkant en hard blijven?

Ik heb het ooit eens zien maken in een kookprogramma en ik meen mij te herinneren dat de stukjes chocolade in de vriezer werden gezet.Hier een recept voor de muffins, al wordt er met geen woord over gerept.
http://www.okokorecepten.nl/recept/bakrecepten/muffins/muffins-stukjes-chocolade

De chocolade die er bij zit is daar speciaal voor gemaakt, zelf ingevroren chocola zal smelten namelijk in de oven....

Door het gebruik van pure chocolade,deze smelt gedurende het bakproces een beetje maar wordt direct weer hard tijdens het afkoelen.Je kunt ook speciale kookchocolade gebruiken of bolletjes chocolate chips.