Gekookte ei.

Eieren zijn broos, dus laat ze eerst op kamertemperatuur komen, zodat ze geen plotseling temperatuurverschil mee maken. Anders kun je een gaatje in het stompe gedeelte van het ei prikken, hier zit nl. de luchtkamer en door het gaatje voorkom je dat het ei barst door de druk die in het ei ontstaat.
Er zijn 2 manieren om eieren te koken, opzetten in koud- of in kokend water. Dit laatste wordt meestal gebruikt omdat de kooktijd dan nauwkeuriger is vast te stellen.
Zet een ruim pannetje met water op, dat zo ver gevuld is dat de eieren zeker 5 cm. onder water zullen staan. Je kunt evtl. wat zout of azijn toevoegen om te voorkomen dat het ei uitloopt, mocht het toch barsten.
Breng het water aan de kook, maar hoewel we altijd spreken van eieren koken, mag een ei eigenlijk helemaal niet koken, bij koken kan het eiwit taai en te gaar worden.
Je kunt daarom het beste de eieren voorzichtig op een lepel, in het water laten zakken wanneer dit maar net beweegt. Je hoeft dus niet te wachten tot het hard borrelt.
Zorg er nu voor dat het water wel blijft bewegen maar niet hard borrelt.

Zachte eieren hebben een kooktijd van 3 à 4 min. Dan is het eiwit opgestijfd en de dooier vloeibaar.
Halfzachte eieren zijn in 5-6 min. klaar. Het eiwit is dan stevig en de dooier is in de kern nog zacht.
Harde eieren kook je in ca. 8 min.

Zeer verse eieren moeten 1 minuut langer in de pan liggen
Ook eieren uit de koelkast en eieren die meer dan 60 gram wegen, de grote eieren dus, moeten ca. 2 minuten langer in de pan liggen.
De kooktijd is daarentegen weer korter wanneer de eieren
met koud water worden opgezet.

Laat in elk geval de eieren na het koken flink afschrikken onder koud stromend water. Doe je dit niet dan garen ze gewoon verder en zijn moeilijker te pellen.