Râs al Hânout. Dit kruidenmengsel wil ik graag zelf samenstellen. Ik wil graag tips voor de beste melange.

De beste melange krijg je alleen bij de specerijenbazaars uit de Arabische/Afrikaanse wereld. Ik ga er speciaal voor naar de Oosterse bazaar in Beverwijk.
Ras El Hanout staat bekend als 'het hoofd' of 'de top' van de winkel. Het kan uit minstens 12 tot wel 50 specerijen of meer bestaan, het is aan ieder wat het lekkerst gevonden wordt om te mengen. Elke marokkaanse kok(kin) heeft zo zijn/haar eigen recept in Marokko.
Zelf vindt ik deze het lekkerst;

Het hoofdbestanddeel dat er altijd in moet zitten, is kurkuma (geelwortel)de beste komt uit India,
kardemom uit sri lanka,
nootmuskaat en foelie uit Java,
galanga ui het verre oosten,
paradijskorrels uit de ivoorkust,
kaneel uit India en Sri Lanka,
kruidnagels uit zanzibar,
gember uit India,
cyparaceae, een stengel uit Soedan (riekt erg sterk)
Iriswortel uit het Atlasgebergte,
witte gember uit japan,
bessen van de esboom,
monnikspeper uit marokko,
kalonji (of nigella) kleine zwarte uienzaadjes die heerlijk ruiken en in India veel worden gebruikt om in te maken,
lavendel,
zwarte peper,
gedroogde rozenknopjes.

Komijn vind ik zelf niet lekker erin en het hoort eigenlijk ook niet, volgens een marokkaaanse kennis met wie ik wel eens samen experimenteer in de keuken.

Ik kan me voorstellen dat je niet de moeite wilt doen om toch de allerbeste specerijen zoals ik hier heb beschreven bij elkaar te zoeken, maar een mengsel hiervan, ook al zou je enkele ingredi:enten niet kunnen krijgen, is ook al lekker hoor.

Mijn mengsel is in elk geval warm, pittig, kruidig en geurt heerlijk. Perfect voor een tajine!
Ik lijk zo wel een marktverkoopster hè? Mijn waar is de beste, zo klinkt het in elk geval als ik het nog eens nalees.
;P