Wie heeft er leuke tips voor het bakken van pannenkoeken ?

Met het beslag freaken is ook een favoriet van mij! Met wat echte bakkersgist geeft meer dimensie richting luchtiger, al moet je oppassen het niet te overdrijven. Gaat een beetje richting poffertjes. Of wat rijsmiddel als natriumbicarbonaat erin. Je kunt ze dan dikker maken en toch niet zo zwaar. Soms slaat de kolder naar dik helemaal toe en wordt het een Yorkshire Pudding met een iets aangepast recept (zonder vleesvet).
De bloem is ook belangrijk, ik neem als 'k weer 's richting het zuiden rij (Delhaize in België of Frankrijk) graag wat goed spul mee, no. 55 of 65. In NL is het vaak zeuren om echt goeie bloem te vinden. Wereld van verschil in smaak met de inferieure rommel die supermarkten hier af en toe verkopen.
Als je besluit een paar hartige pannenkoeken te maken kun je wat kruiden aan een deel van het beslag toevoegen zoals, koriander, gember, kardemom. En voor de zoete kun je naast een beetje vanille aroma of -poeder (probeer echte Madagascar bourbon te vinden, onder geen beding vanilline!!!) een beetje citroen- of limoenrasp erdoor doen.
Een van mijn favorieten is bosbessenjam toegevoegd met een paar hele bosbessen, Kirsch erover en flamberen die handel (minimaal 45% anders brand het niet goed en lang genoeg).