Enkele ingrediënten in Engels recept (Dundee Cake), maar vind de vertaling niet echt.

De Engelsen gebruiken hiervoor 'plain flour' .
In Nederland is gewone bloem altijd van tarwe gemaakt.
Deze fijne bloemsoort ,wordt ook vaak onder de naam patentbloem verkocht, deze dankt zijn witte kleur aan het feit dat de kiem en zemelen eruit gehaald zijn en het gebleekt wordt. Gewone tarwe bloem is hetzelfde alleen niet zo wit omdat het niet gebleekt is.
Tarwe wordt juist hiervoor gebruikt omdat het eiwitgehalte 80%gluten heeft en dit maakt het gebak luchtig. Daarom wordt meel met weinig gluten zoals bijv. maïsmeel vaak met bloem gemengd.

In een Dundee cake gaan altijd sultana's en dit zijn de grote rozijnen die wij ook zo noemen. Vaak mengen ze donkere en lichte met elkaar in de Dundee cake. Ook gaan er vaak krenten (currants) in.

De mixed peel zijn de geconfijte vruchten, ze worden daar dan ook vaak 'candied peel' genoemd. Dit is vaak orangeade, sukade en gedroogde abrikozen in stukjes.
Deze worden fijngehakt toegevoegd aan het deeg samen met geraspte sinaasappel- en citroenschil. Ook heel lekker (en vaak gedaan)is het om de gekonfijte kersen, de zogenoemde bigarreaux gehakt erdoor te doen.

Toegevoegd na 12 minuten:
Het verschil tussen raisins en sultana's zit hem hierin dat de sultana's van de sultanadruif worden gemaakt. Dit zijn pitloze witte druiven en deze worden na het plukken in een oplossing gedipt waardoor er scheurtjes in de druif ontstaat waardoor het vocht snel verdampt en de kleur van groen in geelbruin verkleurt. De smaak is dan ook zoeter dan de gewone raisins, deze smaken zoet maar met een lichtzure ondertoon.