Waarom moet er een ei en een beschuit gebeuikt worden in een gehaktbal?

Dat bind het beter zodat je er mooie ballen van kunt draaien. Het is natuurlijk ook voor de smaak.

Om het te binden. Anders zou het uit elkaar vallen...

Dat moet helemaal niet, maar dat is een van de recepten van een gehaktbal. Men doet dat om het gehakt goed te laten binden. Eiwit werkt als een soort van lijm en beschuit is te vergelijken met paneermeel. Deze combi zorgt voor een soort van 'specie' om het gehakt bijelkaar te houden.

Een gehaktbal met oud wit brood en een geraspte ui is veel lekkerder.

Ei denatureert en wordt hard zodat het een verbinding aangaat met het vlees. Beschuit is erg droog en neemt vocht uit het vlees op. Daardoor wordt de bal stevig en valt hij niet meer uit elkaar.

Niks moet natuurlijk. Je mag ook ballen draaien van alleen vlees.
Beschuit wordt gebruikt omdat de gebruikelijke gehaktbal in feite gehaktbrood is. Met het aanmengen met beschuitkruimels heb je meer substantie en kun je meer ballen draaien, die toch allemaal naar vlees smaken.
Het ei werkt als bindmiddel.