Waarom moet water eerst koken voor je de rijst erbij doet?

Wees gerust, het staat niet in het wetboek. En ik doe altijd eerst de rijst in de pot, dan voeg ik er water bij, en dan zet ik 'm op het vuur. En ik heb er nog nooit problemen mee gehad.

Wat voor rijst gebruik je?
Bij Surinaamse rijst of Basmatirijst kun je de rijst gewoon samen met koud water in de(rijst)pan doen. Voor elk kopje rijst anderhalf kopje water.
Als het water kookt het gas zo klein mogelijk zetten, na tien minuten even doorroeren en na nog eens tien minuten is de rijst gaar.

Toegevoegd na 26 minuten:
Na jouw aanvulling:
Inderdaad, op mijn pak basmatirijst staat ook dat je het aan kokend water moet toevoegen. Was me nooit eerder opgevallen! Toch is mijn rijst ook altijd gaar en lekker. Mijn Indonesische schoonfamilie doet het ook altijd zoals ik en die zullen het wel weten.

Een verschil tussen de twee bereidingsmethoden is dat je bij de kokendwatermethode de rijst na het koken moet afgieten. Bij de koudwatermethode wordt al het water volledig opgenomen in de rijst. Omdat je niks hoeft af te gieten stel ik me voor dat er meer vitaminen aanwezig blijven. Geen idee of dat ook zo is.

Volgens mij heeft het iets met de droogheid/plakkerigheid van de rijst te maken. Als de rijst al het water opneemt is hij plakkeriger. Als je hem in kokend water giet wordt hij wat droger want dan neemt hij minder water in zich op.