Wanneer zijn eiwitten stijf geklopt of droog geklopt?

Question

En wanneer is slagroom stijf geklopt of half stijf?

 · Accepted Answer

Als je eiwit klopt, zul je zien dat het eerst minder doorzichtig wordt. Stug doorkloppen en dan wordt het echt wit, en ontstaan er pieken in het eiwit. Je kunt de schal waarin je klopt dan ook ondersteboven houden zonder dat de boel eruitvalt (eerst voorzichtig proberen is aan te raden).
Dan moet je stoppen met kloppen, anders scheidt de boel zich in water met vlokken.

Slagroom kloppen: altijd zorgen dat de room koud is (en de kom waarin je klopt, liefst ook). Stijfgeklopte room vormt pieken als je de garde omhoog haalt. Dan niet doorgaan met kloppen, want dan wordt het boter!
Half stijfgeklopte slagroom is alle room die wel een beetje geklopt is, maar nog niet zover is dat ie pieken vormt. Prima voor in koffie en dergelijke.

 · Answer

Zoals grootmoeder altijd zei: Als je de bak op ze kop kan houden zonder dat het eruit valt is die goed..

 · Answer

slagroom die niet stijf geklopt is noemt men lobbig.
als slagroom stijf begint te worden,zie je sporen rond de kloppers, en de slagroom blijft aan de kloppers hangen.
slagroom altijd koud opkloppen.tenminste 24 uur in de koelkast.bij warm weer in een koele ruimte, anders sla je warme lucht mee,en dan krijg je ineens vocht en vet.schift.
schuim opkloppen in een vetvrije kom.fase 1,=snelheid 1.
als het goed begint te schuimen,1\derde van de poedersuiker toevoegen.fase 2= snelheid 2,het schuim wordt dikker opaal.de tweede portie suiker toevoegen.
naar fase 3 hoogste snelheid,3e portie suiker toevoegen,en je krijgt een stevig glimmend parelmoer schuim.

Wanneer zijn eiwitten stijf geklopt of droog geklopt?

Het beste antwoord

Andere antwoorden (2)

Bekijk alle vragen in deze categorieën: