Koken

Ik kook sinds jaar en dag eieren, maar merk de laatste maanden dat het binnenste eiwit snotterig blijft.
Mijn methode: water aan de kook brengen en dan eieren (op kamertemperatuur) erin.
Ik koop eieren in grotere hoeveelheden bij 'de kippenboer'.
Ik kook eieren per 15-20 stuks tegelijk, dus eierkokertje met 6 is wel een heel gedoe.
Ik bewaar eieren op kamertemperatuur in de trapkast.

Ik kookte de eieren vroeger 6m30s en zit inmiddels al op 7m15s. Het helpt niks. Maar het eigeel wordt wél steeds harder. (Iets wat ik niet wil; ik houd van (half-)zacht eigeel.

Waarom blijft het snotterig?
Maar vooral: wat te doen om al het eiwit hard te krijgen en eigeel nog steeds (half-)zacht?

Dit is het recept dat ik wil maken: https://ontdekgalicie.nl/de-galicische-keuken/pulpo-uit-galicie

Ik lees echt van 3-4 dagen tot maanden!

http://www.goodfoodlove.com/zelf-basillicum-olie-maken/
https://www.vpro.nl/programmas/koken-met-van-boven/lees/recepten/alle-drankjes-en-sauzen/basilicumolie.html

Voor de pannenkoeken van vandaag heb ik een pak boekweitmeel staan, schijnt minder ongezond te zijn dan normale bloem. Op het recept op het pak staat 130gr boekweitmeel en 170gr tarwebloem (naast uiteraard de overige ingrediënten).

Kan ik smakelijke pannenkoeken maken van alleen boekweitmeel, of eindig ik dan met een stapel niet weg te krijgen troep?

Ik wil best nog even naar de winkel om tarwebloem te halen, maar als het niet nodig is....

Ik bedoel bijv voor kaasfondue.