Ik heb vlierbessenwijn gemaakt met 21% alcohol. Hoe kan dat??

Methanol in wijn ken ik niet. Het sap komt uit de stoomextractor en is dus bijna 100 graden geweest en dus bacterievrij. Methanol ken ik wel van alcohol maken maar daar is hier geen sprake van. Ook niet toegevoegd. Kun je methanol in wijn krijgen??

Methanol krijg je niet door vergisten van fruit. Er kan wel een klein beetje van ontstaan als hout vergist, maar dat is minimaal.
Normale gistcellen sterven bij zo'n 14% alcohol, dus er is een fout in het meten gemaakt of er moet een heel bijzondere stam gisten zijn die dit gehalte aankunnen. Ik heb er nog nooit van gehoord.

Over methanol zijn we het eens. Gist is er tegenwoordig dat oploopt tot 18 a 20 %. Deze gist heb ik echter niet gebruikt. De 5 literfles heeft na bijna uitgisting in een schuur gestaan waar het in de zomer wel 30 graden is geworden en in de winter wel 10graden onder nul. Alle wijn uit de schuur is heel goed alleen meestal rond de 12 of 13%. Er word altijd geschreven dat wijn op 13 graden bewaard moet worden maar mijn ervaring is toch anders. Mijn wijnmakende zwager is ook overgestapt op bewaren in een schuur. Ik weet, het is tegen alle regels in maar het gaat goed.

Ik heb een gekochte wijn van 12% gemeten met dezelfde meter en kwam ook op 12%. Meter is dus goed.

Nou dan, lekker toch? Pas op met de borrel! :P