Kun je gist invriezen?
Ik heb 10 a 15 liter meer (gegiste) most dan flessen om dat in te doen. Kan dat in plastic containertjes in de vriezer, om later te ontdooien en alsnog wijn van te maken? Of is de gist dan dood?
Geef jouw antwoord
Antwoorden (1)
In principe kan je geen gist invriezen tenzij je heel snel bij een zeer lage temperatuur werkt. Om dit te doen, wordt vloeibare stikstof (-190 ° C) gebruikt om de gist in leven te houden.
Als de gist te langzaam wordt ingevroren, vormen zich ijskristallen in en rond de gist, waardoor de celwand wordt beschadigd.
Tijdens het ontdooien verliest de gist dan stoffen die essentieel zijn voor zijn eigenschappen.
Als de gist te langzaam wordt ingevroren, vormen zich ijskristallen in en rond de gist, waardoor de celwand wordt beschadigd.
Tijdens het ontdooien verliest de gist dan stoffen die essentieel zijn voor zijn eigenschappen.
een jaar geleden
Deel jouw antwoord