Wat is, behalve de kleur, het verschil tussen witte en bruine rum ?

Rum wordt gerijpt in houten vaten, waarbij de rum extra kleur verkrijgt afhankelijk van de rijpingsduur en de mate van verkoling van het hout. In veel gevallen worden hiervoor voormalige bourbonbarrels gebruikt, van ongeveer 200 liter (van 'white American oak' gemaakt). De rum kan ook zijn kleur krijgen door het toevoegen van karamel.

Witte rum is dus minder lang gerijpt dan bruine rum, en bruine rum kan ontstaan door toevoeging van karamel.