wat is het zuur van karnemelk eigenlijk?

De zurige smaak is afkomstig van melkzuur. Aan magere melk worden in de fabriek melkzuurbacteriën toegevoegd, waardoor de lactose wordt omgezet in melkzuur.

Van oudsher was karnemelk een bijproduct van kleinschalige boterproductie en ontstond de smaak door gekarnde verzuurde room. In sommige biologische winkels wordt deze karnemelk nog verkocht.