Welke emulgator of bindmiddel gebruiken in roomlikeur?

Rauwe eidooier zou ik inderdaad niet doen ; nog even los van het feit dat het erg bederflijk is. De wrkzame stof echter (lecithine) kun je wel los kopen, al is het niet in elke supermarkt. Informeer bij een goede drogist of apotheek, en soms natuurvoedingswinkels.

Je kunt ook gewoon een allesbinder proberen, maar daar wordt de likeur wel wat dik van (consistentie advocaat).

Maar eerlijk gezegd zou ik gewoon niet te grote hoeveelheden tegelijk maken, juist omdat vers zelfgemaakt nu eenmaal klontert omdat er niet allemaal (vaak ook checmische) toevoegingen in zitten - en de vraag is of je dat moet willen. Goe schudden of even met de staafmixer erdoor als het heel snel al klontert, werkt trouwens vaak ook effectief genoeg.

Oh, en als je een emulgator van de drogist wilt betrekken, zeg er dan wel bij dat het voor voeding is, want ze hebben ze ook voor in zelfgemaakte cremes en zalfjes, en ik durf niet zonder voorkennis te beweren of die ook per definitie eetbaar zijn.

In de link een lijstje met emulgatoren die specifiek gebruikt worden als antiklontermiddel ; met dat lijstje de boer op moet je zeker het een bruikbaar middel opleveren.