Hét vraag- en antwoordplatform van Nederland

Waarom schuimt biologische melk niet als ik deze in mijn melkklopper wil kloppen?

Ik baal ervan dat ik gedwongen ben om reguliere, dieronvriendelijke melk te gebruiken voor mijn lekkere kopje cappuccino. Waarom schuimt biologische melk toch zo slecht? Het veevoer? Te veel mals, vers gras?

Verwijderde gebruiker
14 jaar geleden
in: Dranken
5.8K

Heb je meer informatie nodig om de vraag te beantwoorden? Reageer dan hier.

Het beste antwoord

het minder schuimen van biologische melk kan te maken hebben met het vet in de melk.
Mogelijk is biologische melk niet gehomogeniseerd. Bij het homogeniseren wordt het melkvet (aanwezig in kleine druppeltjes) verder verkleint tot zeer kleine druppeltjes van ca. 1/1000 millimeter. Door homogeniseren wordt het melkvet (in die kleine druppeltjes) ook omgeven door een laagje van eiwit. Hierdoor roomt de melk niet op en blijft het meer en langer stabiel.
Door niet te homogeniseren is meer vrij vet aanwezig in de melk waardoor het schuim eerder kapot gemaakt wordt: vet 'breekt' het schuim dat door het melkeiwit wordt gestabiliseerd.
Daarnaast kan het eiwitgehalte van biologische melk wat lager zijn waardoor ook schuimvorming & schuimstabilisering wat minder is.
(Lees meer...)
Utrecht
14 jaar geleden

Andere antwoorden (2)

Ik maak ook cappuccino met een melkklopper, en hij lukt het best met magere melk. Koud kloppen en dan even in de magnetron, en je hebt een schuim waar ze bij starbucks jaloers op zijn.
Misschien is jouw biologische melk volle melk?
(Lees meer...)
Verwijderde gebruiker
14 jaar geleden
Verwijderde gebruiker
14 jaar geleden
Dat is bijzonder, mijn schuim wordt altijd het beste met volle melk! Toch gebruik ik dezelfde methode...
Verwijderde gebruiker
14 jaar geleden
Wat apart, inderdaad.
Klop jij de melk eerst en dan verwarmen, of andersom?
Verwijderde gebruiker
14 jaar geleden
Magere melk heeft een hoge eiwitgehalte en practisch geen vetten. Eiwitten kun je stijf kloppen.
Even je kom of bakje met citroensap in smeren en om spoelen grote kans dat het dan wel lukt.
(Lees meer...)
Verwijderde gebruiker
14 jaar geleden

Weet jij het beter..?

Het is niet mogelijk om je eigen vraag te beantwoorden Je mag slechts 1 keer antwoord geven op een vraag Je hebt vandaag al antwoorden gegeven. Morgen mag je opnieuw maximaal antwoorden geven.

0 / 5000
Gekozen afbeelding