Wat gedaan met (een fles) wijn die niet ad fundum drinkt binnen de week?

Maak er een lekkere wijnsaus van zie recept hieronder:

Rode en witte wijn-saus.
Ingrediënten
Rode wijsaus:2sjalotten1el boter400ml volle rode wijn1/2 pot vleesfond1t knoflook,gepeld2t tijm1laurierblad100g ijskoude boter.Witte wijnsaus:250ml slagroom250ml droge witte wijn50g ijskoude roomboterwitte peper.

Bereidingswijze
Rode wijnsaus:Sjalotten pellen en heel fijn snipperen.In wijde (saus)pan sjalot 5min.in 1el boter fruiten.Knoflook,tijm en laurier door sjalot scheppen.Fond en wijn in pan schenken en aan de kook brengen.Saus op matig vuur in 15-20min. tot helft laten inkoken.Ingekookte saus boven andere pan door fijne puntzeef schenken.Saus opnieuw verhitten tot kookpunt en op smaak brengen met zout en peper.Ijskoude boter in klontjes snijden.Pan van vuur nemen.Boterklontjes in gedeeltes met garde snel door saus kloppen,zodat saus licht bindt.Saus op vlamverdeler of au bain marie warmhouden,maar niet meer koken.Serveren met gebakken biefstuk en aardappelpuree.Wittewijnsaus:Slagroom op kamertemperatuur laten komen.In sauspan wijn aan de kook brengen en op matig vuur in 10-15min. tot helft laten inkoken.Slagroom door wijn roeren en geheel opnieuw 10min.laten inkoken tot licht gebonden,gladde saus ontstaat.Op smaak brengen met zout en versgemalen witte peper.Ijskoude boter in klontjes snijden.Pan van vuur nemen.Alle boterklontjes tegelijk in pan doen en met garde snel door saus kloppen,zodat saus licht bindt.Saus op vlamverdeler of au bain marie warm houden,maar niet meer laten koken.Serveren bij gepocheerde witte vis.