Hoe lang blijft een fles wijn goed?

Wijn is een hele bijzondere drank!

Is het je niet opgevallen dat er op wijn een "consumptieadvies" staat, maar geen echte THT? Wijn is namelijk het enige levensmiddel waarop een THT niet bij wet verplicht is!

Dus de vraag is niet altijd hoe lang is een wijn *houdbaar*, maar hoe lang blijft een wijn *drinkbaar*, en verder of het hierdoor lekkerder, of juist slechter wordt.

In deze 2 situaties kan je terecht zeggen dat de wijn niet meer te consumeren is:
- Soms kan een wijn bederven. Dit gebeurt met name met hele jonge wijnen, met niet te veel alcohol, en zeker als er suikers aan toegevoegd zijn. Dan kan het gaan gisten. En als de wijn met slechte hygiëne is gebotteld, dan kan het echt bederven, meestal ook met vorming van gas.
- Soms kan de wijn ook azijn worden. Dat gebeurt door de bacterie Mycoderma aceti die vaak in de wijn zit, en die de alcohol in azijnzuur omzet.

En dan heb je de natuurlijke rijping van wijn.
Een vinoloog is goed in staat om in te schatten welke wijn lekkerder zal worden na een bepaalde tijd, maar het kan alle kanten gaan. De duurste wijn kan na één jaar hele dure azijn zijn geworden, net zo goed als een in de kelder vergeten fles van €2 de lekkerste wijn kan opleveren na 10 jaar. Dat maakt het juist zo leuk, het moment dat een fles opengaat!

In de regel zal een wijn beter worden, en dus lang houdbaar zijn als het aan bepaalde criteria voldoet:
- Voldoende alcohol promillage (o.a. om bederf tegen te gaan), en dat hangt af van de soort druif, hoe rijp deze is (en dit hangt van het klimaat af), duur van fermentatie proces en evt toevoeging van suiker.
- Voldoende tannines en flavonoïden (zorgen voor de body en smaak), en dat is afhankelijk van de soort druif en de productiemethode (hoe langer de schillen in de most blijven liggen, hoe meer stoffen worden geëxtraheerd)
- Hygiëne tijdens bottelen, en toevoeging van sulfiet (ook tegen bederf)
- De juiste bewaarcondities: donker, koel, rustig, zonder schommelingen in temperatuur, en het liefst liggend zodat de kurk niet uitdroogt en geen zuurstof doorlaat.
- In de regel is rode wijn langer houdbaar dan witte (omdat het meer tannine bevat), maar ik heb ook onvergetelijke 30 jaar oud witte wijn gedronken.

Één antwoord op je vraag is dus haast niet te geven.
Mijn advies: als je wijn wil kopen om te bewaren, ga dan naar een goede slijter, vraag om advies, en gun hem die paar extra euro!!