zitten er behalve kalk en mineralen nog andere "belangrijke" onmisbare stoffen in water voor mensen?

Ja, water.

Water is vooral belangrijk om afvalstoffen af te voeren. Nieren filteren afvalstoffen uit het bloed en water in het lichaam zorgt ervoor dat deze afvalstoffen afgevoerd worden.

Het hangt van de omstandigheden af, maar in afgelegen plaatsen met mensen die min of meer zelfvoorzienend zijn kan snel jodiumgebrek optreden (cretinisme). Weinig jodium in de thee, de melk dat kan groeistoornissen geven, achterblijvende geestelijke ontwikkeling en dergelijke. Ook de melk en kaas zullen in berggebieden niet veel jodium bevatten, als ze bierbrouwen dan zit er weinig jodium in het toegevoegde water, plaatselijk groente en fruit zal ook weinig bevatten.