ik heb zo'n 35 kg elstar appels en hiervan wil ik sap maken en vooral bewaren hoe doe ik dit?

Succes met schillen! Zou je het kunnen invriezen?

Versgeperst sap kun je niet lang bewaren. Om het langer te bewaren, zou je het moeten pasteuriseren, en dat ik best lastig!

Wat je wel zou kunnen doen, is appelstroop maken. Dat is zeker langer houtbaar!

gewoon met een sapmachine en dan het sap invriezen in diepvriesdoosjes.

Doo pasteurisatie, zoals hieronder beschreven


Het sap maken van de appels kan nu echt beginnen. De appels worden twee keren gewassen. De eerste wasbeurt haalt de laatste steentjes eruit, want er worden ook appels gebruikt die uit de boom op de grond zijn gevallen. Vervolgens krijgen de appels een koude douche. Daarna worden de appels geraspt. Er worden enzymen bijgedaan die de celstructuur kapotmaken, waardoor het nóg makkelijker wordt om sap te maken. De appelrasp wordt vervolgens naar tanks gebracht waarin het in een uur helemaal zacht wordt. Daarna wordt met een hele krachtige pers het sap eruit geperst. De schilletjes, pitjes en steeltjes blijven achter in de filter.

De kwaliteitscontrole is heel streng. In elke fase van het proces worden er proefjes genomen om te kijken of het sap wel aan alle eisen voldoet. Het wordt gefilterd. De zeef houdt alles tegen wat niet in sap thuishoort. Dan stroomt het sap naar de volgende stap van het productieproces: de pasteurisatie. Dat werkt als volgt: Het sap komt op 22 graden de tank in. Daar wordt het eerst opgewarmd tot 88 graden en dan weer afgekoeld tot 50 graden. Door deze pasteurisatie proces blijft het sap veel langer goed. Het wordt nog één keer gefilterd, waarbij zelfs de allerkleinste deeltjes worden tegengehouden. Het appelsap is nu klaar. Nogmaals wordt het sap gecontroleerd op helderheid, smaak, kleur en vruchtensuiker.