Hoe heet het als je meerdere audio sporen door elkaar mixt in het Nederlands?

Dat is geen Nederlandse term.

En dubbing is het tegelijk afspelen van 2 dezelfde audio sporen

Is het ook niet.
http://www.encyclo.nl/begrip/Audio%20dubbing

Dubbing is het niet want dat woord betekend het synchroniseren van het geluid op een filmband met het beeld wat er al opstaat.

Dubbing kan van alles betekenen: http://en.wikipedia.org/wiki/Dubbing Arts and entertainment Dubbing (music), the copying of audio recordings from one medium to another Dubbing (filmmaking), the process of recording or replacing voices for a motion picture, with the final product known as a dub Dub (music), a sub-genre of reggae music Dub poetry, a form of performance poetry consisting of spoken word over reggae rhythms Overdubbing, adding supplementary recorded sound to a previous recording Dub localization, altering the dubbed translation of a foreign language film or television series to further adapt it for a "local" audience
Lip dub, a type of music video that combines lip syncing and audio dubbing Dubplate, an acetate disc used in mastering studios for test recordings http://en.wikipedia.org/wiki/Dubbing_(music) Kopie maken.

Daar lijkt het wel op.
http://www.woorden.org/woord/afmixen
:)
Maar voor de DJ tijdperk was het gewoon mixen. :x

Mixen is wat de DJ doet met platen met een gelijk ritme door deze naadloos in elkaar te laten overvloeien.Een goed voorbeeld is bijvoorbeeld het nummer "Stars on 45"waarin nummers inelkaar overvloeien.
Afmixen betreft eigenlijk het mengen van meerdere sporen van een muziekband van meerdere sporen.
Hierbij staat op het ene spoor de zanger(es) en op een ander spoor een strijkersensemble.Op het volgende spoor staan blazers en zo verder met de andere sporen.
Om nu te zorgen dat de zanger(es) niet overstemd word door de blazers en de strijkers bijna niet te horen zijn worden deze d.m.v volumeverhoging bij geregeld.Daar de blazers harder klinken zullen deze iets afgezwakt worden in volume en de strijkers iets meer versterkt.Zodat het op de plaat (cd) allemaal in balans is.

Hoezo analoog?
Wat maakt het in naamgeving uit of het analoog of digitaal gebeurt?

Dwz : naar analogie !!!

Ah zo :)