Hoe gebruik je een aanzetstaal bij messen?

Aanzetten doe je met een aanzetstaal om de messen bij te houden. Bij gebruik van het mes verschijnen er braampjes of kleine onregelmatigheden. Het is dan meestal nog niet nodig om het mes te slijpen, met een aanzetstaal herstel je het snijvlak."
Als je je mes onderhoudt door het aan te zetten, is het wel belangrijk dat je het op de juiste manier doet, anders worden de messen er alleen maar botter van.
Ik adviseer altijd om het aanzetstaal verticaal op de snijplank te zetten. Dat ziet er wat minder flitsend uit dan uit de losse pols, maar het is wel veel gemakkelijker om de juiste hoek te bepalen.
Het mes hou je er tegenaan met snijkant naar beneden in een hoek tussen de 15 en 20 graden. Begin aan eind van het mes met aanzetten en snijd van het einde tot het begin van het lemmet 'een plak' van het aanzetstaal. Herhaal de beweging aan beide kanten even vaak. Ga nooit tegen de snijrichting in, daarmee maak je het mes juist botter. En als je toch echt de messen wilt aanzetten vanuit de losse pols, dan kun je dat naar je toe of van je af doen. Maar zorg er altijd voor dat je het in de snijrichting doet en dat de hoek niet groter wordt dan 20 graden.
Soms lijkt het alsof koks de hele dag in de weer zijn met zo'n aanzetstaal, maar dat hoeft helemaal niet zo vaak.
Pas als je het gevoel hebt dat je niet lekker meer snijdt met je mes, ga je het onderhouden met het aanzetstaal. Snijdt het daarna nog steeds niet goed, dan is het waarschijnlijk tijd om je mes te slijpen.
Als je dat zelf kunt met een wetsteen, is dat meegenomen. Laat het anders doen door een vakman, dan heb je weer maanden plezier van een scherp mes.
Vergeet niet: met een bot mes snijdt je sneller in je vingers , dan met een scherp mes.