Kan iemand van buitenaf (hacker) toegang tot je iPhone krijgen als je een applicatie uit Cydia download?

ja dit kan, net als met een computer.

het kan zijn dat je een app download, waar iets extra's in zit.

je telefoon heeft connectie met het mobiele internet, zoekt naar wifi netwerken die ie kan gebruiken, en wie weet zoekt ie ook nog wel naar bluetooth apparaten.

het kan altijd dat er in het besturingssysteem van je telefoon fouten zitten, waaronder beveiligingsfouten.
als programmeurs foutloos waren, waren er geen updates ;) updaten helpt dus

Je kan zelf ook de controle over je telefoon nemen, een goed voorbeeld daarvan is te vinden op: http://preyproject.com/

in dit geval is dit iets "goeds", je kan je telefoon terugvinden door de gps aan te zetten, hem op slot zetten... voor als je hem kwijt bent, en/of hij gejat is.

maar je kan je zelf wel voorstellen wat er kan gebeuren als er zoiets op je telefoon staat, zonder dat jij het weet. verborgen in een grappige app, of geinstalleerd als een virus / malware, zoals met je thuiscomputer ook kan gebeuren.