Er is een naam voor als een softwarepakket langzaam maar zeker te veel functies krijgt en te ingewikkeld wordt....wie weet hoe dat heet?

overdeveloped

Bloatware is de term.

http://nl.wikipedia.org/wiki/Bloatware

Bloatware of fatware is een uitdrukking die gebruikt wordt voor software die veel overbodige functionaliteit heeft en/of onnodig veel ruimte op de harde schijf inneemt. Een en ander kan voortkomen uit slordig programmeerwerk, of marketingredenen. Ook wordt er vaak extra software geleverd om installatieprocedures voor de eindgebruiker te versimpelen. Een goed voorbeeld hiervan is extra software die geleverd wordt bij stuurprogramma's van hardware.

Feature creep is de term die ik daarvoor vaak gehoord heb.

Processorvreter