Hoe kan het dat Youtube mijn persoonsinformatie heeft zonder dat ik die zelf gegeven heb?

Om met je eerste vraag te beginnen: YouTube is eigendom van Google, dat overigens in de loop der jaren nog talloze andere bedrijven heeft opgericht en overgenomen, waaronder Picasa en Panoramio. Beide websites worden door veel fotoliefhebbers gebruikt. Ook Android, het besturingssysteem voor mobiele telefoons, is eigendom van Google. Waarschijnlijk heb je dus je persoonlijke gegevens ergens op een website ingevuld.

Google probeert al die programma's en websites aan elkaar te koppelen. Als je mobiele telefoon gebruik maakt van Android, dan ben je bijvoorbeeld ook automatisch ingeschreven als lid van het sociale netwerk Google+. Kijk maar eens op de volgende pagina; waarschijnlijk zijn jouw gegevens daar ook al ingevuld: https://plus.google.com/up/accounts/upgrade/?continue=https://plus.google.com/
Door al die diensten te koppelen wil Google zoveel mogelijk mensen gebruik laten maken van alles wat het bedrijf te bieden heeft. Dat gaat zó ver dat zelfs het personeel van Google zich er tegen verzet: http://www.nu.nl/internet/2996272/onvrede-agressieve-aanpak-google.html

Het antwoord op je tweede vraag (hoe je kunt voorkomen dat je persoonsgegevens bekend worden) is simpel:
1. Gebruik het e-mailadres dat je van je internetprovider hebt gekregen alleen voor familie, vrienden en officiële instanties. Voor alle andere e-mail die je verstuurt, kun je het beste "wegwerp e-mailadressen" aanmaken van b.v. Live/Hotmail of Gmail. Die gebruik je ook als op een website je e-mailadres wordt gevraagd.
2. Vul nooit je echte persoonsgegevens (naam, adres, woonplaats, telefoonnummer) in, behalve voor officiële instanties. In plaats daarvan kun je (zoals je ook op deze website hebt gedaan) verzonnen gegevens invullen.