Hoe kan ik online betrouwbaar de letters van een korte tekst omzetten in getallen?

In het algemeen niet. Online tekst kun je (meestal) niet aanpassen. Dan zul je deze eerst moeten downloaden, en daarna bewerken.

A=1, B=2, C=3 etc. is moeilijk. Wat doe je dan immers met hoofdletters, kleine letters, punten, komma´s letters met accenten en andere vreemde tekens ?

Wat wel kan is gebruik maken van ASCII. Dat is een uitgebreide tabel waarin heel veel westerse ("alle" is teveel, maar je komt een heel eind) karakters zijn opgenomen.
De 'A' is daarin 65, de 'B'=66, de 'C'=67... de 'a'=97, 'b'=98, de 'c'=99' enz.

Als je met die getallen kunt leven, dan is er wel een on-line tool voor je beschikbaar: https://www.duplichecker.com/text-to-ascii.php

Op deze website kun je dat online doen:
https://www.boxentriq.com/code-breaking/letters-to-numbers

Of op https://www.geocachingtoolbox.com/index.php?lang=nl&page=wordValue