Is het mogelijk om een email in te stellen dat hij op een bepaalde datum en tijd verstuurd word?

Ja hoor, dat is geen probleem; neetje afhankelijk van de email client die je gebruikt.
In outlook: nieuw bericht→opties→bericht uitstellen.
Hier kan je instellen dat het bericht niet verzonden mag worden voor een bepaalde datum/tijd. Let wel op dat, als je niet via een exchangeserver werkt, de computer wel aan moet staan om het bericht ook daadwerkelijk te verzenden.