bij scannen oude vergeelde documenten krijg ik altijd grijs resultaat, hoe kan ik dit beter (witter) krijgen ?

Zelf doe ik dat als volgt: ik maak geen kleurenscan maar een zwart-witte, sla die op als jpg, open het vervolgens met de Microsoft Picture Manager (kan ook met een ander programma waarmee je afbeeldingen kunt bewerken) en laat Auto Correct uitvoeren.

Je kunt inscannen in kleur en de kleurbalans aanpassen. Dus je filtert het geel weg. En je verjongd de documenten.

Bij het scannen moet je zorgen dat vergeelde achtergrond vertaald wordt in wit ipv grijs of zwart.

Maar met in scannen als zwart wit kan ook, maar dan moet je het contrast aanpassen. Dus voor het opslaan even spelen met de filters.

Nog 2 mogelijkheden.
1) In een tekenpakket de letters e.d. selecteren, eventueel een afzonderlijke lager van maken maar meestal hoeft dat niet.
Daarna de overgebleven ruimte vullen met wit of eerst transparant maken en dan vullen met wit.
2) Laatste redmiddel: eerst met een "grote-officiële" fotokopieermachine een kopie maken. Dergelijke machines corrigeren vaak de vergeling weg. (Met Xerox heb ik zelf de ervaring dat het goed gaat.)