Verschilt Windows Embedded 8.1 Industry Pro met de "gewone" Windows 8.1?

Ja, deze zijn inderdaad verschillend.
De embedded versie is meer op het ontwikkelen gericht en heeft daarvoor ook extra functionaliteit aan boord.
Uiteraard kan je deze als een gewone o.s. gebruiken, maar als je er extra voordeel uit trekt als zijnde gebruiker betwijfel ik te zeerste.
Immers waarom de extra "ballast" mee installeren die je hoogstwaarschijnlijk toch niet gebruikt.

http://blogs.msdn.com/b/windows-embedded/archive/2013/09/05/what-s-new-for-windows-embedded-8-1.aspx

http://en.wikipedia.org/wiki/Windows_Embedded_8