Heb je je ooit afgevraagd waarom eieren in de supermarkt vaak gewoon op kamertemperatuur liggen, terwijl je ze thuis meestal in de koelkast bewaart? Het lijkt een klein, maar intrigerend mysterie in de wereld van voedselopslag.
Waarom worden eieren in de supermarkt niet gekoeld in de supermarkt? Startpagina.nl ging voor je op onderzoek uit!
Het ei en de koeling: 2 verschillende filosofieën
De manier waarop eieren worden opgeslagen en gekoeld kan sterk variëren afhankelijk van waar je je bevindt. In veel landen, zoals de Verenigde Staten en Canada, worden ze gekoeld opgeslagen en verkocht.
In Europa en andere delen van de wereld is het vaak anders. Hier worden eieren op kamertemperatuur bewaard in de supermarkt. Wat is het geheim achter deze verschillen?
De Europese aanpak: natuurlijk en onbehandeld
In Europa is het gebruikelijk dat eieren niet gekoeld worden bewaard. Dit komt door de manier waarop ze worden behandeld voordat ze in de supermarkt belanden. In de EU is het beleid gericht op het behoud van de natuurlijke beschermende laag van het ei, die na het leggen aanwezig is. Deze laag, bekend als de “natuurlijke beschermlaag” of cuticula, helpt om het ei te beschermen tegen bacteriën en uitdroging.
Volgens de reglementen (EG) nr 853/2004 en 589/2008, die specifieke hygiëneregels voor eieren en ei-producten vaststellen, moeten eieren worden opgeslagen en vervoerd bij een constante temperatuur om hun kwaliteit te waarborgen.
In de supermarkt worden ze vaak op kamertemperatuur bewaard om temperatuurschommelingen te vermijden die condensvorming op de eischaal kunnen veroorzaken. Deze condens kan namelijk bacteriën bevorderen die door de poreuze schaal in het ei kunnen binnendringen.
Hoe werkt het?
- Schoonmaak zonder chemische behandeling: In Europa worden eieren meestal niet gewassen met chemicaliën. Dit behoudt de natuurlijke beschermende laag die het ei een zekere mate van bescherming biedt tegen bacteriën. Hierdoor kunnen ze op kamertemperatuur worden bewaard zonder al te veel risico op bederf.
- Strikte hygiëne normen: Europese boerderijen volgen strikte hygiënenormen om te voorkomen dat bacteriën, zoals Salmonella, in het ei terechtkomen. Dit zorgt ervoor dat de kans op besmetting klein is, waardoor koeling minder dringend noodzakelijk is.
Lees ook: rauwe eieren eten is dat nou ongezond of niet?
De Amerikaanse aanpak: koeling als preventieve maatregel
In de Verenigde Staten en Canada wordt een andere aanpak gehanteerd. Eieren worden gewassen en gesteriliseerd voordat ze de supermarkt bereiken. Deze behandeling verwijdert de natuurlijke beschermlaag en laat ze kwetsbaarder voor bacteriële besmetting. Als gevolg hiervan is koeling noodzakelijk om de veiligheid en versheid te waarborgen.
Wat gebeurt er hier?
- Wassen en steriliseren: Eieren worden in de VS en Canada gewassen met water en soms met chemische oplossingen om eventuele bacteriën van de schaal te verwijderen. Dit verwijdert ook de beschermende laag, waardoor ze sneller kunnen bederven als ze niet gekoeld worden.
- Verplichte koeling: Omdat de natuurlijke beschermlaag ontbreekt, moeten eieren gekoeld worden om de groei van eventuele bacteriën te remmen. Dit betekent dat ze in de supermarkt gekoeld moeten worden bewaard en ook thuis in de koelkast moeten blijven.
Waarom Amerikanen eieren in de koelkast bewaren
Bekijk hieronder de (Engelstalige) uitleg en lees verder >>
De invloed van koeling op smaak en kwaliteit
Er zijn ook enkele interessante verschillen in hoe koeling eieren kan beïnvloeden. In de VS kunnen eieren die gekoeld zijn opgeslagen soms een ander smaakprofiel en textuur hebben dan eieren die niet gekoeld zijn.
De koeling kan invloed hebben op de manier waarop het eiwit zich gedraagt bij koken, wat merkbaar kan zijn in de textuur van gebakken producten of gekookte eieren.
Hoe bewaar je eieren thuis: in de koelkast of niet?
Voor thuisgebruik is het echter aan te raden om ze in de koelkast te bewaren, bij ongeveer 4 °C. Bewaar ze in hun originele doos om uitdroging te voorkomen en om de versheid langer te behouden. De koelkast helpt niet alleen om ze langer vers te houden, maar voorkomt ook mogelijke schadelijke bacteriegroei door een stabiele en lage temperatuur te handhaven.
Dus, hoewel ze in de winkel vaak buiten de koeling worden bewaard om kwaliteitsverlies door condensatie te voorkomen, kun je ze thuis het beste in de koelkast bewaren voor een optimale houdbaarheid en veiligheid.
Foto: Canva, Proxima Studio