Authentiek Rendang recept: stap-voor-stap zelf dit gerecht maken

Rendang is een traditioneel Indonesisch gerecht dat bekend staat om zijn rijke smaken en aromatische kruiden. Het wordt vaak gemaakt met rundvlees, langzaam gekookt in een mengsel van specerijen. Wil je dit heerlijke gerecht zelf proberen te maken? Hier is een recept en lekkere variaties voor Rendang die je kunt uitproberen!

Waar komt het vandaan?

Rendang komt uit Indonesië. Het heeft zijn wortels diep verankerd in de West-Sumatraanse keuken, waar het fungeert als een culinaire legende. De Minangkabau-bevolking, bekend om hun vakmanschap in kruiden en specerijen, heeft met Rendang een iconisch gerecht gecreëerd dat een symfonie van smaken biedt. Hoewel het oorspronkelijk werd bereid als feestmaal voor speciale gelegenheden zoals een bruiloft, heeft het zijn weg gevonden naar de harten van fijnproevers over de hele wereld.

Wat betekent de naam rendang?

Rendang, ontleent zijn naam aan het woord ‘merandang’, wat ‘langzaam’ betekent. Er bestaan talloze varianten, variërend in ingrediënten en bereidingswijzen. Soms lees je ook nog een woord ervoor. ‘Daging rendang’, dit verwijst naar rundvlees dat is bereid in de stijl van rendang. ‘Daging’ betekent simpelweg ‘vlees’ in het Indonesisch. In sommige webshops waar ze kant-en-klaar maaltijden verkopen, wordt het Engelse woord ‘beef’ rendang misbruikt. Hoe spreek je het wel uit? De uitspraak is rěndáng: toonloze ě, klemtoon op de laatste lettergreep.

Welke soort rundvlees kun je het beste gebruiken?

Het kiezen van het juiste rundvlees is belangrijk voor een perfecte rendang. Mals en sappig rundvlees zoals runderlappen of sukadelappen zijn ideaal voor dit gerecht omdat ze langzaam garen zonder taai te worden. Bij het maken van rendang met sukadelappen is het belangrijk om ze lang genoeg te stoven zodat het vlees boterzacht wordt. De kwaliteit van je vlees zal ook terug te proeven zijn in je gerecht: indien je budget het toelaat, bezuinig dan niet op de aankoop. Ga naar de lokale slager of een goede supermarkt.

Ingrediënten voor traditionele rendang

Bereid je voor om deze boodschappen in huis te halen zodat je zelf aan de slag kan gaan om echte rendang te gaan maken!

Dit recept voor traditionele rendang met de opgegeven hoeveelheden is doorgaans voldoende voor ongeveer 6 tot 8 personen, afhankelijk van de portiegrootte en de bijgerechten die je serveert.

Voor kleinere gezelschappen kun je de ingrediënten halveren, terwijl je voor grotere groepen de hoeveelheden kunt verdubbelen of aanpassen naar behoefte. Het belangrijkste is om de verhoudingen in het recept te behouden om de authentieke smaak en balans van de rendang te behouden. Dit zijn de benodigdheden en een stappenplan:

Pan met dikke bodem: grote pan, bij voorkeur met een dikke bodem zoals een gietijzeren braadpan of een stevige stoofpan. Plus een bijpassende deksel. Bij voorkeur een die transparant is zodat je gemakkelijk kunt kijken.
Keukenmachine of vijzel: handig voor het maken van de kruidenpasta. Een keukenmachine of vijzel kan worden gebruikt om knoflook, ui, gember en galangal tot een fijne pasta te verwerken.
Snijplank en scherp mes: goede snijplank en scherp mes voor het snijden van rundvlees en andere verse ingrediënten.
Houten lepel of spatel: houten keukengerei zoals een lepel of spatel voor het voorzichtig roeren van het vlees en de saus tijdens het kookproces.

Ingrediënten lijst:

1,5 kg mager rundvlees (bijvoorbeeld sukade of runderlappen), in blokjes gesneden
2 blikken kokosmelk (800 ml)
4-5 rode Lombok pepers, fijngesneden (naar smaak aanpassen voor de gewenste pittigheid)
8 teentjes knoflook, fijngesneden
2 middelgrote uien, fijngesneden
2 el garnalenpasta (trassi). Let op voor mensen die allergisch zijn voor schaaldieren, dan weglaten.
6 à 8 verse salambladeren, ‘Indonesische laurier’ (daun salam)
Een stukje gember (ongeveer 5 cm), geschild en fijngesneden (djahé)
Een stukje galangal (ongeveer 3 cm), geschild en fijngesneden (laos)
2 stengels citroengras, gekneusd (sereh)
4 à 5 kaffir limoenbladeren (djeroek poeroet)
1 kaneelstokje (Kayu Manis)
3 kruidnagels Cengkeh (vaak wordt het woord ‘butir’ gebruikt om individuele kruidnagels aan te geven, dus het kan ook worden uitgedrukt als ‘3 butir cengkeh’)
1 steranijs (Bunga Lawang)
1 eetlepel korianderzaad, gemalen (ketoembar)
1 theelepel komijnzaad, gemalen (djintan)
1 theelepel kurkuma (koenjit)
2 eetlepels tamarinde (tamarinde extract of pulp opgelost in water)
100 gram palm suiker of bruine suiker (‘Gula Jawa’ of ‘Gula Aren’)
Zout naar smaak

Let op dat regionale verschillen en dialecten in Indonesië kunnen leiden tot enige variatie in benamingen, maar deze termen zijn algemeen bekend en begrepen in de Indonesische keuken.

De tekst gaat onder de afbeeldingen verder >>

Stappenplan

Stap 1: Voorbereiding van kruidenpasta (boemboe)

Boemboes (Ook bumbu genoemd) zijn fijngewreven kruidenmengsels die worden gebruikt in de Indonesische keuken. Traditioneel worden de ingrediënten in een vijzel fijngewreven. Door toevoeging van (plantaardige olie) ontstaat een boemboe-pasta.

Snijd het vlees in blokjes.

Rooster de komijn- en korianderzaadjes in een droge koekenpan gedurende ongeveer een minuut. Plet de zaadjes in een vijzel tot poedervorm.

Week de gedroogde pepertjes in heet water. Maak de galangal, gember, geelwortel, knoflookteentjes en sjalotjes schoon en snijd ze in kleine stukjes.

Begin met knoflook en voeg een flinke snuf zeezout toe in de vijzel. Voeg de ingrediënten één voor één toe en zorg voor een fijne pasta voordat je het volgende ingrediënt toevoegt. Voeg kemirienoten en trassie toe, snijd de lomboks in stukjes en voeg deze ook toe. Vijzel goed tot een fijne pasta, of gebruik een blender met een scheutje zonnebloemolie of arachideolie, ook wel pindaolie genoemd,

Stap 2: Aanbraden van boemboe

Bak de boemboe in een grote stoofpan met een scheut zonnebloemolie gedurende ongeveer 5 minuten.

Stap 3: toevoegen van vlees

Voeg het rundvlees toe en roer en bak het goed totdat het een mooi kleurtje heeft gekregen. Voeg indien nodig een scheutje water toe, vooral als je erg mager vlees hebt.

Stap 4: eerste blik kokosmelk toevoegen

Voeg het eerste blik kokosmelk toe. Roer goed door elkaar en zet het vuur laag.

Stap 5: Toevoegen van aromaten

Snijd een centimeter van de onderkant van het citroengras af, verwijder het buitenste blad, en snijd ongeveer 10 centimeter van de bovenkant af, waarbij je voornamelijk het witte deel overhoudt. Kneus het citroengras met een koksmes of een pan om alle smaak vrij te laten komen. Voeg samen met de limoenblaadjes en salamblad toe aan de rendang en zet de pan op het laagste vuur met de deksel op de pan.

Stap 6: Langzaam inkoken

Laat het geheel minstens 1,5 a 2 uur rustig inkoken. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Voeg het tweede blik kokosmelk pas toe als het meeste vocht is verdwenen.

Na 3 uur. In deze laatste fase, wanneer de rendang bijna klaar is en het meeste vocht is verdampt, kun je het deksel verwijderen. Dit zorgt ervoor dat de saus verder kan indikken en het vlees een rijke smaak kan ontwikkelen. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.

Deze aanpak biedt de flexibiliteit om de saus naar jouw voorkeur aan te passen. Als je een dikkere saus wilt, kun je het deksel langer achterwege laten. Als je merkt dat de rendang te droog wordt, kun je altijd een scheutje water of kokosmelk toevoegen.

Stap 7: Perfecte rendang

Na 4 uur in totaal is de rendang perfect. Je zult merken dat het gerecht elke uur iets donkerder van kleur wordt, wat gewenst is. Haal de citroenblaadjes, salamblad en sereh eruit. Pas de vochtigheid van de rendang aan naar jouw voorkeur door eventueel een scheut water of kokosmelk toe te voegen.

Nu is je traditionele Indonesische rendang klaar om geserveerd te worden!

Dit langdurige kookproces zorgt ervoor dat de smaken intensiveren en het vlees doordrenkt raakt met de heerlijke kruiden en specerijen. Laat de verleidelijke geur van rendang je smaakpapillen betoveren en geniet van deze culinaire symfonie uit Indonesië. Selamat makan! (Eet smakelijk!)

Slowcooker of stoofpan voor het bereiden van rundvlees?

Of je nu kiest voor een slowcooker of een gewone braad- of stoofpan voor het bereiden van rundvlees, alle methoden kunnen leiden tot een verrukkelijke rendang. Een slowcooker zorgt voor een langzame en gelijkmatige bereiding, terwijl een stoofpan op het fornuis meer controle biedt over het kookproces. Het is aan de kok om de beste methode te kiezen op basis van zijn of haar voorkeuren en keukenapparatuur.

Leuk om te weten!

In 2011 kreeg de Indonesische rendang de hoogste eer toegekend toen het werd verkozen tot het lekkerste gerecht ter wereld door CNN. Dit prestigieuze besluit, gebaseerd op een grootschalig onderzoek onder 35.000 mensen, weerspiegelt de wereldwijde erkenning van de uitzonderlijke smaak en complexiteit van dit iconische gerecht.

Met wat combineer je dit?

Rendang is een veelzijdig gerecht dat op verschillende manieren kan worden geserveerd en gecombineerd. Hier zijn enkele gebruikelijke manieren om rendang te serveren en met welke gerechten het goed samengaat:

Met witte rijst: Rendang wordt vaak geserveerd met eenvoudige gestoomde witte rijst. De rijst vormt een neutrale basis die de rijke smaken van de rendang goed aanvult.
Nasi Padang: In de Indonesische keuken wordt rendang vaak geserveerd als onderdeel van een uitgebreide rijsttafel, bekend als ‘Nasi Padang’. Hierbij worden verschillende bijgerechten en gerechten geserveerd, zoals gestoomde rijst, kruidige kokosrijst, groentegerechten, pittige sauzen en gefrituurde bijgerechten.
Lontong: Lontong is een compacte rijst die wordt gekookt in bananenbladeren. Het wordt vaak geserveerd met rendang voor een heerlijke combinatie van smaken en texturen.
Roti Jala: Roti Jala is een Maleisisch gerecht dat lijkt op een kanten pannenkoek. Het wordt soms geserveerd als bijgerecht bij rendang om de saus op te dippen.
Met noedels: Rendang kan ook worden geserveerd met noedels, zoals mie of bami. De smaakvolle saus van rendang past goed bij de zachte textuur van noedels.
Met Lemper: Lemper is een Indonesische snack gemaakt van kleefrijst gevuld met gekruide kip of rundvlees. Het kan een heerlijke aanvulling zijn op rendang.
Met Gado Gado: Gado Gado is een Indonesische groentesalade met pindasaus. Het kan worden geserveerd naast rendang voor een evenwichtige maaltijd.
Met Sambal Goreng Kentang: Sambal Goreng Kentang is een gerecht van gebakken aardappelen in pittige saus. Het vormt een smakelijk bijgerecht bij rendang.

Variaties op het traditionele rendang recept

Hoewel het traditionele rendang recept al een verrukkelijke smaaksensatie biedt, kun je met wat creativiteit en persoonlijke voorkeuren variaties aanbrengen en een unieke draai geven aan dit Indonesische meesterwerk. Hier zijn enkele suggesties voor heerlijke rendang-variaties:

1. Vegetarische rendang

Vervang het rundvlees door stevige groenten zoals jackfruit, paddenstoelen of aubergine voor een smaakvolle vegetarische rendang. Zorg ervoor dat de groenten de tijd krijgen om de smaken van de kruiden en specerijen op te nemen.

2. Zeevruchten rendang

Experimenteer met zeevruchten zoals garnalen, inktvis of vis als alternatief voor rundvlees. Houd de kooktijd korter om de delicate textuur van de zeevruchten te behouden.

3. Rendang met kip

Kip is een populaire keuze voor een snellere versie van rendang. Kies voor botvrij kippenvlees en pas de kooktijd aan, zodat de kip sappig en vol van smaak blijft.

4. Pittige rendang

Voor liefhebbers van extra pit, voeg extra rode pepers toe aan de kruidenpasta of voeg een snufje cayennepeper toe tijdens het koken. Wees avontuurlijk met de hoeveelheid pepers, afhankelijk van je eigen smaakvoorkeuren.

5. Rendang met noten

Voeg geroosterde noten zoals cashewnoten of amandelen toe voor een knapperige textuur en een extra laag aan smaak. Strooi ze over de rendang vlak voor het serveren.

6. Fruitige rendang

Voeg een vleugje zoetheid toe door stukjes ananas, mango of gedroogde abrikozen in de laatste fase van het kookproces toe te voegen. Dit geeft de rendang een verfrissend en tropisch accent.

7. Rendang met kokosrasp

Voeg geroosterde kokosrasp toe aan de boemboe voor een subtiele crunch en een extra dimensie aan de smaak.

8. Kruidentuin rendang

Voeg verse kruiden zoals basilicum, koriander of munt toe aan het gerecht voor een aromatische twist. Hak ze fijn en strooi over de rendang net voor het opdienen.

Ik heb dit traditionele recept van mijn moeder geleerd en ook de variaties! Experimenteer met deze variaties en pas ze aan naar je eigen smaak. Rendang biedt een smaakvolle basis waarop je eindeloos kunt bouwen, waardoor het geschikt is voor elke culinaire ontdekkingsreis. Selamat mencoba! (Veel plezier met uitproberen!)