De eierbal is een iconische snack uit Nederland, vooral geliefd in de provincie Groningen. Deze gefrituurde lekkernij is een perfecte combinatie van een hardgekookt ei, omhuld met een smeuïge ragout en een knapperige paneerlaag. Wat maakt de eierbal zo bijzonder en hoe maak je deze heerlijke snack zelf?
Oorsprong van de eierbal
De eierbal heeft zijn wortels in de provincie Groningen, waar hij al decennialang een populaire snack is. Hoewel de exacte oorsprong enigszins in nevelen gehuld is, wordt aangenomen dat de eierbal in de jaren ’50 of ’60 is ontstaan. De snack is oorspronkelijk bedacht als een manier om restjes ragout te gebruiken en is sindsdien uitgegroeid tot een iconische lekkernij die niet meer weg te denken is uit de Groningse eetcultuur. Lokale snackbars en evenementen bieden vaak deze smakelijke traktatie aan, tot groot genoegen van zowel inwoners als toeristen. In het Groningse dialect wordt de eierbal vaak aangeduid als “aaierbal”.
Traditioneel hebben Groningse eierballen elk hun eigen ‘geheim recept’, dat vaak van generatie op generatie wordt doorgegeven. De populariteit van de eierbal blijkt uit evenementen zoals ‘De Grote Groninger Eierballentest’, waarbij verschillende eierballen worden beoordeeld en de beste wordt gekozen. Dit illustreert de diepgewortelde liefde en trots die de inwoners van Groningen hebben voor deze heerlijke snack.
Bekijk ook deze video waarin de Groningers claimen dat het ‘hun snack’ is. De tekst gaat onder de video verder >>
Recept voor de eierbal
Het maken van een eierbal vereist enige voorbereiding, maar het resultaat is de moeite meer dan waard. Hier is een stap-voor-stap recept om deze snack zelf te maken.
Keukengerei
- Kookpan: Om de eieren te koken.
- Kom: Voor het mengen van de ragout.
- Steelpan: Voor het maken van de ragout.
- Garde of houten lepel: Voor het roeren van de ragout.
- Diepe borden of kommen: Voor de bloem, het losgeklopte ei en het paneermeel.
- Frituurpan of diepe pan: Voor het frituren van de eierballen.
- Keukenpapier: Om de gefrituurde eierballen op te laten uitlekken.
- Tangen of schuimspaan: Voor het veilig verwijderen van de eierballen uit de hete olie.
- Snijplank en mes: Voor het pellen van de eieren.
- Maatbekers en lepels: Voor het nauwkeurig afmeten van de ingrediënten.
Voorbereiding
- Kook de eieren: Kook de eieren hard en laat ze afkoelen voordat je ze pelt.
- Maak de ragout: Smelt de boter, voeg de bloem toe en roer goed door. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en blijf roeren tot je een dikke saus krijgt. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en laat de ragout afkoelen.
- Zet het paneerstation klaar: Zet drie diepe borden of kommen klaar met respectievelijk bloem, losgeklopt ei en paneermeel.
Met deze benodigdheden en voorbereidingen ben je klaar om aan de slag te gaan met het maken van heerlijke eierballen!
Ingrediënten:
- 6 hardgekookte eieren
- 50 gram boter
- 50 gram bloem
- 250 ml bouillon (kip of groente)
- Zout en peper naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- 2 eieren (voor het paneren)
- Paneermeel
- Bloem (voor het paneren)
- Olie om te frituren
Bereidingswijze:
Bereid de ragout
- Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer goed door en laat het mengsel een paar minuten garen zonder te kleuren.
- Voeg de bouillon beetje bij beetje toe terwijl je blijft roeren totdat je een dikke saus krijgt.
- Breng de ragout op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat de ragout volledig afkoelen.
Omhul de eieren
- Pel de hardgekookte eieren.
- Neem een portie afgekoelde ragout en vorm deze om elk hardgekookt ei heen zodat het volledig bedekt is. Dit kan een beetje lastig zijn, maar probeer de laag gelijkmatig te houden.
Paneer de eierballen
- Rol de ragout-omhulde eieren eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei, en vervolgens door het paneermeel. Zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn met paneermeel voor een knapperige korst.
Frituur de eierballen
- Verhit de olie in een frituurpan of een diepe pan tot ongeveer 180°C.
- Frituur de eierballen in porties tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 3-4 minuten.
- Laat de gefrituurde eierballen uitlekken op keukenpapier.
Serveer
- Serveer de eierballen warm, eventueel met een beetje mosterd of een andere saus naar keuze.
Welke variaties bestaan er op het traditionele recept?
Er bestaan verschillende variaties op het traditionele recept van de eierbal. Een populaire variant is de Feierbal, een pittige versie van de eierbal die volgens een speciaal recept bereid wordt en zeer geliefd is. Daarnaast is er ook een variant genaamd friet-ei, waarbij het ei omhuld wordt met gehakt in plaats van ragout zoals bij de traditionele eierbal.