camambert-kaas-verdwijnt
De camembert, een van de meest iconische Franse kazen, heeft door de eeuwen heen een bijzondere plaats ingenomen in de Franse culinaire cultuur. De legende wil zelfs dat Napoleon Bonaparte zó verrukt was bij het zien van een camembertkaas dat hij de serveerster die hem serveerde spontaan kuste.
Of deze anekdote nu waar is of niet, één ding is zeker: de camembert is uitgegroeid tot een symbool van Franse trots en erfgoed. Maar deze geliefde kaas verdwijnt waarschijnlijk uit de schappen.
De dreiging van de schimmelcrisis
Ja, genoeg reden voor paniek. Recente bevindingen van onderzoekers aan de Université Paris-Saclay hebben echter alarmerende signalen afgegeven: de camembert, zoals we die kennen, wordt bedreigd. De belangrijkste schimmel die verantwoordelijk is voor de kenmerkende korst en smaakontwikkeling van de kaas, Penicillium camemberti, wordt steeds zeldzamer als gevolg van de grootschalige industriële productie.
Een schimmel in nood
Penicillium camemberti, cruciaal voor de productie van deze en andere kazen, ondervindt moeilijkheden bij het reproduceren onder de druk van massaproductie. Deze schimmel heeft een zeer lage genetische diversiteit en kan zich niet op natuurlijke wijze voortplanten. Hierdoor hebben fabrikanten moeite om voldoende sporen van Penicillium camemberti te verkrijgen om aan de vraag te voldoen. Weinig camembert in de supermarkt dus.
Hoe camembert gemaakt wordt
De tekst gaat verder onder het bericht >>
Watch on TikTok
Tegenstrijdige geluiden
Hoewel wetenschappelijke onderzoeken alarmerende bevindingen hebben opgeleverd, spreken kaasboeren in Normandië dit tegen. Zij beweren dat ze geen enkel probleem hebben ondervonden met de schimmel en wijzen de bevindingen van de onderzoekers af. Desondanks heerst er onder de Fransen bezorgdheid over de toekomst van hun geliefde camembert.
Voorzorgsmaatregelen treffen
Hoewel de meningen verdeeld zijn, kan het geen kwaad om voorzorgsmaatregelen te nemen. Wie zeker wil zijn van een voorraad authentieke camembert, kan overwegen om tijdig een voorraad aan te leggen. De toekomst van deze iconische Franse kaas blijft voorlopig een punt van zorg en discussie.
Leuke kaasweetjes over camembert
- Wist je dat de kaas vernoemd is naar het dorp Camembert in Normandië, waar het voor het eerst werd geproduceerd?
- Camembert is een zogenaamde ‘zachte’ kaas, wat betekent dat het een romige en smeerbare textuur heeft.
- In Frankrijk wordt de kaas vaak gegeten met stokbrood, druiven en een goed glas wijn.
Nou, inslaan dus!