De camembert, een van de meest iconische Franse kazen, heeft door de eeuwen heen een bijzondere plaats ingenomen in de Franse culinaire cultuur. De legende wil zelfs dat Napoleon Bonaparte zó verrukt was bij het zien van een camembertkaas dat hij de serveerster die hem serveerde spontaan kuste.
Of deze anekdote nu waar is of niet, één ding is zeker: de camembert is uitgegroeid tot een symbool van Franse trots en erfgoed. Maar deze geliefde kaas verdwijnt waarschijnlijk uit de schappen.
De dreiging van de schimmelcrisis
Ja, genoeg reden voor paniek. Recente bevindingen van onderzoekers aan de Université Paris-Saclay hebben echter alarmerende signalen afgegeven: de camembert, zoals we die kennen, wordt bedreigd. De belangrijkste schimmel die verantwoordelijk is voor de kenmerkende korst en smaakontwikkeling van de kaas, Penicillium camemberti, wordt steeds zeldzamer als gevolg van de grootschalige industriële productie.
Een schimmel in nood
Penicillium camemberti, cruciaal voor de productie van deze en andere kazen, ondervindt moeilijkheden bij het reproduceren onder de druk van massaproductie. Deze schimmel heeft een zeer lage genetische diversiteit en kan zich niet op natuurlijke wijze voortplanten. Hierdoor hebben fabrikanten moeite om voldoende sporen van Penicillium camemberti te verkrijgen om aan de vraag te voldoen. Weinig camembert in de supermarkt dus.
Hoe camembert gemaakt wordt
De tekst gaat verder onder het bericht >>
@morgancheeses 🧀🧀🧀 Isigny Ste Mere Camembert is a type of Camembert cheese that originates from the region of Normandy in France. Here is a step-by-step guide to making Isigny Ste Mere Camembert: 1. Start with fresh, high-quality raw milk from cows that have been fed on natural grasses and grains. 2. Heat the milk to 86°F (30°C) in a large stainless steel vat. 3. Add a starter culture to the milk. The starter culture consists of beneficial bacteria that help to acidify the milk and give the cheese its distinctive flavor. 4. After the milk has been acidified, rennet is added to the mixture. Rennet is an enzyme that helps to coagulate the milk into curds and whey. 5. Once the curds have formed, they are cut into small pieces and stirred gently. 6. The curds are then left to rest for several hours so that they can continue to separate from the whey. 7. The whey is drained off, and the curds are transferred to perforated molds. 8. The molds are then placed on shelves in a cool, humid room to allow the cheese to age and develop its characteristic flavor and texture. 9. During the aging process, the cheese is regularly turned and brushed to ensure that it develops evenly. 10. After about 2-3 weeks, the cheese will be fully aged and ready to be packaged and sold. 11. The final product is a soft, creamy cheese with a rich, nutty flavor and a velvety texture. #cheeseboard #cheese #cheesetok #cheeses #camembert #cheesefactory #isignystmere
♬ Moonlight – Villano
Tegenstrijdige geluiden
Hoewel wetenschappelijke onderzoeken alarmerende bevindingen hebben opgeleverd, spreken kaasboeren in Normandië dit tegen. Zij beweren dat ze geen enkel probleem hebben ondervonden met de schimmel en wijzen de bevindingen van de onderzoekers af. Desondanks heerst er onder de Fransen bezorgdheid over de toekomst van hun geliefde camembert.
Voorzorgsmaatregelen treffen
Hoewel de meningen verdeeld zijn, kan het geen kwaad om voorzorgsmaatregelen te nemen. Wie zeker wil zijn van een voorraad authentieke camembert, kan overwegen om tijdig een voorraad aan te leggen. De toekomst van deze iconische Franse kaas blijft voorlopig een punt van zorg en discussie.
Leuke kaasweetjes over camembert
- Wist je dat de kaas vernoemd is naar het dorp Camembert in Normandië, waar het voor het eerst werd geproduceerd?
- Camembert is een zogenaamde ‘zachte’ kaas, wat betekent dat het een romige en smeerbare textuur heeft.
- In Frankrijk wordt de kaas vaak gegeten met stokbrood, druiven en een goed glas wijn.
Nou, inslaan dus!