Kaas, we zijn er dol op. Gemiddeld eet een Nederlander 17 kilo (!) kaas per jaar. Dit gaat niet altijd in een rap tempo. Het komt daardoor regelmatig voor dat je kaas in de koelkast ontdekt met een beschimmeld plekje. Dit roept de vraag op: kun je die beschimmelde plekken er gewoon afsnijden en de rest van de kaas veilig opeten?
Goeievraag: Kan je kleine beschimmelde plekjes op kaas er gewoon afsnijden en verder eten? Want beschimmelde kaas weggooien, is zonde. Maar slim?
Wat is schimmel op kaas?
Schimmel is een soort fungus die in staat is te groeien op verschillende voedingsmiddelen, inclusief kaas. Niet alle schimmels zijn schadelijk; sommige soorten worden zelfs bewust gebruikt bij de productie van kaas, zoals de blauwe aderen in Roquefort of Stilton. Dit is (helaas pindakaas) niet altijd het geval. De schimmel die spontaan op je kaas groeit, is vaak niet gewenst en kan potentieel schadelijk zijn.
Soorten kaas en schimmel
Niet alle kazen zijn gelijk als het gaat om de vraag of je beschimmelde delen kunt verwijderen. Het onderscheid tussen harde en zachte kaas is hier cruciaal.
Harde kaas
Bij harde kazen, zoals cheddar, Parmezaan, en Gouda, zit de schimmel meestal aan de buitenkant en heeft het moeite om diep in de kaas door te dringen. In deze gevallen kun je doorgaans de beschimmelde plekken wegsnijden met een marge van ongeveer 1-2 centimeter rondom de schimmel. Zorg ervoor dat je mes schoon is om verdere verspreiding van de schimmel te voorkomen.
Lees verder onder de video >>
Zachte kaas
Zachte kazen, zoals brie, camembert, en roomkaas, zijn een ander verhaal. De hogere vochtigheidsgraad maakt het makkelijker voor schimmel om door de hele kaas te groeien. Bij zachte kazen is het daarom niet veilig om alleen de beschimmelde plekken te verwijderen; de kans is groot dat de schimmel zich al door de kaas heeft verspreid, zelfs als dit nog niet zichtbaar is.
Gewoon een nieuwe brie halen in de supermarkt dus!
Gezondheidsrisico’s van beschimmelde kaas
Het consumeren van schimmel kan risico’s met zich meebrengen. Sommige schimmels produceren mycotoxinen. Dit zijn schadelijke stoffen die gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken, variërend van allergische reacties tot ernstige ziekten. Hoewel niet elke schimmel op kaas deze toxinen produceert, is het vaak beter om geen risico’s te nemen.
Veiligheidstips voor het bewaren van kaas
Het voorkomen van schimmel is de beste strategie. Zo houd je je kaas langer vers en schimmelvrij:
- Bewaar kaas in een ademende verpakking: Gebruik bakpapier of kaaspapier in plaats van plasticfolie om condensatie te voorkomen.
- Houd de koelkast schoon: Regelmatig schoonmaken van je koelkast vermindert de kans op schimmelgroei.
- Gebruik een aparte kaasschaaf of mes: Dit voorkomt kruisbesmetting van schimmel tussen verschillende kazen.
Wanneer je twijfelt over de staat van je kaas, is weggooien vaak de veiligste optie. Je gezondheid gaat immers boven alles!