Aspergeseizoen van start: gezondheidsvoordelen en recepten

---

Hoera, het aspergeseizoen gaat beginnen. Asperges zijn niet alleen een delicatesse ze bieden ook vele gezondheidsvoordelen. Deze groente bevat belangrijke voedingsstoffen die ons lichaam nodig heeft om goed te functioneren. Niets voor niets noemen we deze groente: het witte goud genoemd.

Van wanneer tot wanneer is het aspergeseizoen?

Wat zijn asperges?

Asperges zijn langwerpige, eetbare scheuten die groeien uit de ondergrondse wortels van de aspergeplant, bekend als Asparagus officinalis. Deze voorjaarsgroente behoort tot de lelie-familie (Liliaceae) en staat wereldwijd bekend om zijn verfijnde smaak en zachte textuur. Er zijn verschillende variëteiten asperges, waarvan de meest voorkomende witte, groene en paarse zijn.

• Witte asperges: Witte asperges groeien onder de grond, beschermd tegen blootstelling aan zonlicht. Dit resulteert in hun kenmerkende bleke kleur en zachte smaak. Ze worden vaak beschouwd als delicatesse.
• Groene asperges: Groene asperges groeien boven de grond en worden blootgesteld aan zonlicht, waardoor ze hun groene kleur krijgen. Ze hebben een intensere smaak en een iets stevigere textuur dan witte asperges. Groene asperges hoef je niet te schillen.
• Paarse asperges: Paarse asperges zijn een zeldzamere variant die een dieppaarse kleur heeft. Ze hebben een vergelijkbare smaak als groene asperges maar zijn iets zoeter.

Asperges zijn het witte goud

Asperges staan ook wel bekend als het ‘witte goud’ vanwege hun exclusieve status en de hoge prijs die je ervoor betaald. Het is een delicatesse die vooral geliefd is bij fijnproevers over de hele wereld. De naam ‘witte goud’ komt voort uit de associatie van asperges met luxe en rijkdom. Het is een seizoensgebonden groente die handmatig wordt geoogst en veel zorg en aandacht vereist tijdens het groeiproces.

Wanneer is het aspergeseizoen?

Het aspergeseizoen in Nederland begint traditioneel op de 2e donderdag van april. Dan is het Aspergedag. Het seizoen eindigt 24 juni op de dag van Sint-Jan.

Het aspergeseizoen is een culinair hoogtepunt dat jaarlijks wordt verwelkomd door fijnproevers over de hele wereld. Deze sappige, witte stengels is dé voorjaarsdelicatesse. Ze vormen een essentieel ingrediënt in vele smakelijke lentegerechten.

• Asperges zijn seizoensgebonden. Dit draagt bij aan de speciale en gewaardeerde status die ze hebben bij veel mensen.

Waarom vinden veel mensen asperges zo lekker?

Er zijn verschillende redenen waarom veel mensen asperges lekker vinden. Ten eerste hebben ze een unieke smaak die niet te vergelijken is met andere groenten. De smaak van asperges is licht zoetig en nootachtig, en heeft soms een lichte bittere nasmaak. Daarnaast hebben asperges een stevige, knapperige textuur die veel mensen aantrekkelijk vinden.

Asperges hebben ook een hoog gehalte aan voedingsstoffen, zoals vezels, vitamine C, foliumzuur, kalium en andere mineralen. Deze dragen bij aan een gezond dieet.

Het witte goud heeft verschillende voordelen voor de gezondheid:

1. Voedingsstoffen: ze zijn rijk aan vitamines en mineralen zoals vitamine C, vitamine K, foliumzuur, kalium en ijzer.
2. Antioxidanten: ze bevatten ook antioxidanten, zoals glutathion, die helpen bij het bestrijden van vrije radicalen in het lichaam en zo de cellen beschermen tegen schade.
3. Voedingsvezels: ze bevatten voedingsvezels, die helpen bij het bevorderen van de spijsvertering en het verminderen van het risico op aandoeningen zoals obstipatie en diverticulitis.
4. Diureticum: ze hebben een diuretisch effect, wat betekent dat ze de urineproductie bevorderen en helpen bij het verwijderen van overtollig vocht uit het lichaam. Dit helpt bij het verminderen van zwellingen en het verbeteren van de nierfunctie.
5. Laag in calorieën: met slechts ongeveer 20 calorieën per 100 gram zijn asperges daarom een uitstekende keuze voor diegenen die een calorie beperkt dieet volgen.

Hoe groeien asperges?

Asperges gedijen het best in goed doorlatende, zanderige grond. Een optimale pH-waarde tussen 6,5 en 7,5 is cruciaal voor hun groei. Deze voorjaarsgroente heeft een koude periode nodig, waarbij temperaturen tussen 0 en 10 graden Celsius essentieel zijn om de ontwikkeling van de scheuten te stimuleren. De oogst van asperges vindt plaats zodra de scheuten boven de grond verschijnen, meestal in het voorjaar.

• Asperges telen ze tegenwoordig vanaf februari ook in kassen. Supermarkten verkopen ze vaak al eind februari.

Wist je dat je heel goed asperges in je eigen groententuin kan kweken tussen de aardbeien, kijk hier en lees verder >>

5 bijnamen van asperges

Asperges, beschouwen we al eeuwenlang als een delicatesse en daarom heeft vele namen. Dit zijn de meest populaire bijnamen:

1. Koningin der groenten: Asperges hebben de bijnaam ‘Koningin der Groenten’ gekregen vanwege hun vorstelijke status in de culinaire wereld. De verfijnde smaak en de veelzijdige toepassingen in diverse gerechten maken asperges tot een koninklijke keuze.
2. Lentestokken: Deze bijnaam benadrukt het seizoensgebonden karakter van asperges, aangezien ze in het voorjaar floreren. “Lentestokken” vangen de frisse, knapperige textuur en de associatie met de lente perfect.
3. Elfenbeen: Vooral van toepassing op witte asperges, verwijst “Elfenbeen” naar de zachte, bijna magische witheid van deze stengels. Het roept een beeld op van delicatesse en verfijning.
4. Groene Juwelen: Groene asperges worden vaak liefkozend “Groene Juwelen” genoemd vanwege hun heldere, smaragdgroene kleur. Deze bijnaam benadrukt niet alleen de visuele aantrekkingskracht maar ook de gezondheidsvoordelen van deze variant.
5. Het witte goud: Deze bijnaam weerspiegelt niet alleen de elegante witte kleur van bepaalde aspergesoorten, maar ook de waarde die aan deze groente wordt gehecht. Het exclusieve karakter van witte asperges heeft geleid tot de vergelijking met het kostbare ‘goud’

De tekst gaat verder onder de afbeeldingen >>

Waar zijn de beste asperges verkrijgbaar?

Asperges is een duurzaam gewas omdat ze met weinig pesticiden geteeld worden. De planten staan ook jaar na jaar op dezelfde locatie. Hier koop je de lekkerste geteelde asperges in Nederland:

• Limburg: Limburg staat bekend als de aspergeprovincie van Nederland. De zandgronden en het specifieke klimaat maken het gebied ideaal voor de teelt van hoogwaardige asperges.
• Noord-Brabant: Ook Noord-Brabant is een belangrijk aspergegebied. De combinatie van vruchtbare grond en de inzet van lokale telers levert hier smaakvolle asperges op.
• Gelderland: In Gelderland vind je ook diverse aspergeboerderijen die verse en kwalitatief hoogwaardige asperges aanbieden.

4 lekkere recepten met asperges

1. Asperges met Hollandaise saus

Asperges met Hollandaise saus is een klassiek en heerlijk gerecht dat je gemakkelijk thuis kunt bereiden.

Ingrediënten:

• 1 bosje asperges
• 2 eidooiers
• 1 eetlepel citroensap
• 125 g boter
• Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Schil de asperges en snijd ongeveer 2 cm van de onderkant af.
2. Breng een grote pan met water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Kook de asperges in ongeveer 8-10 minuten tot ze zacht zijn.
3. Terwijl de asperges koken, bereid je de Hollandaise saus voor. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur en haal het van het vuur zodra het gesmolten is.
4. Doe de eidooiers en citroensap in een blender of keukenmachine. Mix het op hoge snelheid tot het licht en luchtig is geworden.
5. Voeg langzaam de gesmolten boter toe terwijl de blender blijft draaien. Blijf mixen tot de saus dikker wordt.
6. Breng de saus op smaak met zout en peper.
7. Giet de Hollandaise saus over de gekookte asperges en serveer direct.

2. Asperge quiche

Een asperge quiche is een heerlijke manier om de smaak van asperges te combineren met zachte eieren en romige kaas in een hartige taart.

Ingrediënten:

• 1 vel hartig taartdeeg
• 1 bosje asperges
• 4 eieren
• 200 ml slagroom
• 100 g geraspte kaas (bijvoorbeeld Gruyère of Emmentaler)
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: een handvol gehakte verse kruiden (zoals tijm of bieslook)

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Rol het hartige taartdeeg uit en bekleed hiermee een taartvorm.
3. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
4. Schil de asperges en snijd ongeveer 2 cm van de onderkant af. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm.
5. Kook de aspergestukjes in een pan met kokend water gedurende 2-3 minuten, of tot ze zacht zijn.
6. Klop in een kom de eieren en slagroom samen. Voeg de geraspte kaas, zout, peper en eventuele gehakte kruiden toe.
7. Giet het eiermengsel over het hartige taartdeeg.
8. Verdeel de gekookte aspergestukjes over de bovenkant van de quiche.
9. Bak de quiche gedurende 30-35 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en de vulling stevig is.
10. Laat de quiche een paar minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt.

3. Aspergesoep

Aspergesoep is een heerlijk en romig gerecht dat perfect past bij de lente en de zomer.

Ingrediënten:

• 1 bosje asperges
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels boter
• 500 ml groentebouillon
• 250 ml melk
• 125 ml slagroom
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: gehakte verse kruiden (zoals peterselie of bieslook)

Instructies:

1. Schil de asperges en snijd ongeveer 2 cm van de onderkant af. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm.
2. Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
3. Voeg de stukjes asperges toe en bak nog eens 2-3 minuten.
4. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep 10-15 minuten zachtjes pruttelen, of tot de asperges zacht zijn.
5. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
6. Voeg de melk en slagroom toe en roer goed door.
7. Breng de soep op smaak met zout en peper.
8. Serveer de aspergesoep warm en garneer met gehakte kruiden indien gewenst.

4. Aspergesalade

Een aspergesalade is een heerlijke en gezonde manier om van het seizoen te genieten. Deze salade is heerlijk als lichte lunch of als bijgerecht bij het diner. Pas het recept aan naar smaak door bijvoorbeeld andere noten, kaas of groenten toe te voegen.

Ingrediënten:

• 1 bosje groene asperges
• 1 krop sla (bijvoorbeeld romaine of gemengde sla)
• 1/2 kopje cherrytomaten, gehalveerd
• 1/4 kopje geroosterde amandelen, grof gehakt
• 1/4 kopje feta kaas, verkruimeld
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges af en snijd ze in stukjes van ongeveer 2-3 cm lang.
2. Breng een pan water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Voeg de aspergestukjes toe en kook ze gedurende 2-3 minuten, of tot ze zacht zijn maar nog wel wat beet hebben. Giet de asperges af en laat ze afkoelen.
3. Scheur de sla in stukken en doe deze in een grote kom. Voeg de gekookte asperges, cherrytomaten, gehakte amandelen en verkruimelde feta kaas toe.
4. Maak de dressing door de olijfolie en balsamicoazijn te mengen in een kleine kom. Voeg zout en peper naar smaak toe.
5. Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
6. Serveer de aspergesalade direct en geniet ervan!

Waar moet je op letten bij het kopen van asperges?

Tot slot nog een paar extra tips: Bij het kopen van asperges is het belangrijk om op versheid te letten.

• Kies voor stengels die er fris en stevig uitzien, zonder tekenen van uitdroging.
• Controleer of de toppen goed gesloten zijn en niet verkleurd.
• Ook de lengte en dikte van de asperges zijn van belang. Selecteer asperges van vergelijkbare grootte om gelijkmatige kooktijden en consistentie in je gerechten te garanderen.
• Let op de schil van de asperges. Deze moet glad en onbeschadigd zijn; ruwe plekken kunnen duiden op ouderdom.
• Bij het ruiken van verse asperges moet je een aangenaam, licht zoet aroma ervaren. Vermijd asperges met een muffe geur, aangezien dit kan wijzen op veroudering.

Asperges bewaren

Is het seizoen geopend en heb je asperges ingeslagen? Dan is het noodzaak om te weten op welke manier en voor hoe lang je ze kunt bewaren. In de koelkast gaan asperges 2 tot 3 dagen mee, zonder dat de smaak verloren gaat of het product niet meer eetbaar is.

De witte asperge kun je het best in een vochtige (thee)doek wikkelen voordat je hem in de koelkast legt, terwijl je de groene en paarse asperge beter in een plastic zakje kunt doen.

Als je asperges langer wilt bewaren, kun je ze invriezen in een gesloten diepvrieszakje. In dat geval zijn ze wel 4 tot 6 maanden houdbaar. Hoe je ze vervolgens bereid? Je hoeft de ingevroren asperges niet te ontdooien. Doe ze direct in een pan met kokend water en geniet van je aspergemaaltijd.